Окрошка мясная

Ингредиенты:

• говядина вареная 100 г
• огурцы 1-2 шт.
• лук зеленый 50 г
• яйца вареные 2 шт.
• сметана 4 ст. ложки
• квас 1 л
• зелень укропа 30 г
• сахар 10 г
• горчица 5 г
• соль

Способ приготовления:

• Говядину и огурцы нарежьте соломкой.
• Часть лука нашинкуйте и разотрите его с солью до появления сока, добавьте горчицу. Отделите желток от белка, желток разотрите, а белок нашинкуйте соломкой. Квас соедините с солью и сахаром, перемешайте.
• Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте часть сметаны, перемешайте. Разведите квасом.
• Окрошку подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Торт с безе, шоколадом и орехами

Ингредиенты:

• пирожные безе 100 г
• ядра грецких орехов 100 г
• очищенный миндаль 100 г
• сливки (жирн. 33%) 800 мл
• горький шоколад 300 г
• измельченное печение 3 ст. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки

Способ приготовления:

• Обжарьте миндаль и грецкие орехи в сухой сковороде в течени е 4-5 минут до светло-золотистого цвета. Измельчите обжаренные орехи в блендере, оставив несколько штук для украшения.
• Раскрошите пирожные безе руками, несколько штук оставьте для украшения.
• 200 г шоколада натрите на крупной терке. Смешайте в большой миске раскрошенное безе, измельченные орехи и шоколадную стружку.
• Взбейте охлажденные сливки миксером на низкой скорости.
• Взбитые сливки влейте в смесь орехов, безе и шоколада, перемешайте.
• Смажьте сливочным маслом дно и бока круглой формы и посыпьте крошкой из печенья (лучше использовать разъемную форму). Подготовленную сливочную массу выложите в форму и аккуратно разровняйте, затем накройте фольгой и поставьте в морозильник на 2-3 часа до застывания. Выньте торт их морозилки, снимите кольцо, украсьте торт крошкой безе и орехами. Оставшийся шоколад (100 г) растопите на водяной бане, слегка остудите и полейте им торт.
• Подавайте торт сразу же, нарезая на порции горячим ножом.

Чизкейк с ягодами

Ингредиенты:

• печенье сдобное 250 г
• размягченное сливочное масло 100 г
• сахар 0,5 стакана
• масло для смазывания 1 ст. ложка

для начинки:

• сыр сливочный 300 г
• сливки (жирность 20%) 0,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• лимонный сок 2 ч. ложки

для украшения:

• летние ягоды (кусочки фруктов) 500 г

Способ приготовления:

• Измельчите в блендере печенье с сахаром, добавьте масло и перемешайте до однородной массы.
• Смажьте маслом бока и дно разъемной формы для выпечки. Уложите получившуюся смесь на дно и бока формы. Поставьте на 8 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем остудите полностью и выньте из формы.
• Для начинки взбейте венчиком сливочный сыр (комнатной температуры) с сахаром.
• Взбейте миксером в отдельной посуде сливки с лимонным соком. Аккуратно введите сливки в сырную массу, перемешайте легкими движениями снизу вверх.
• Начинку выложите на остывшую основу и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
• Промойте ягоды, обсушите и уложите сверху. Снова поставьте в холодильник на 30 минут.

Грибной пирог

Ингредиенты:

• мука 3 стакана
• масло сливочное 200 г
• сметана 70 г
• яйца 2 шт.
• яичный желток 1 шт.
• соль 1 ч. ложка

для начинки:

• свежие грибы или шампиньоны 2 кг
• масло растительное 150 мл
• сметана 150 г
• мука 1 ст. ложка
• соль, перец

Способ приготовления:

• Сливочное масло нарежьте кубиками, муку просейте и вместе с маслом измельчите в блендере. Взбейте сметану с 1 яйцом, желтком и солью, смешайте с мучной массой и замесите тесто. Затем заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
• Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте на небольшие кусочки, поперчите и обжарьте в разогретом масле.
• Тесто разделите пополам, раскатайте в два пласта на присыпанном мукой столе. Один пласт теста выложите на смазанный маслом противень, поверх разложите начинку, накройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под нижний.
• Поверхность пирога смажьте оставшимся яйцом. Сделайте в поверхности длинные разрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
• Разведите муку 30 мл холодной воды, постоянно помешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Немного остудите, влейте сметану, добавьте немного соли и перца и перемешайте. Аккуратно влейте получившуюся массу в начинку пирога и верните в духовку на 10 минут. Подавайте пирог теплым.

На заметку:

Начинку можно заменить тушеной капустой или обжаренным фаршем. Приправы можно добавлять по своему вкусу.

Креветки под шубой

Ингредиенты:

• вареные очищенные креветки 500 г
• яйца куриные 3 шт.
• картофель вареный в мундире (средний) 3 клубня
• икра красная 80-100 г
• майонез 100-150 г

Способ приготовления:

• Креветки порежьте на небольшие кусочки, добавьте немного майонеза и перемешайте. Разделите на две равные части. Одну часть выложите на блюдо ровным слоем.
• Очистите картофель и натрите на средней терке. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на средней терке.
• На креветки с майонезом выложите ровным слоем тертый картофель и смажьте майонезом. Сверху разложите тертые яйца и снова смажьте майонезом. Затем выложите оставшиеся креветки, сверху слегка смажьте майонезом. Икру выложите ровным слоем на майонез.
• Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Украсьте зеленью или креветками.

Торт Пьяная вишня

Ингредиенты:

для бисквита:

• яйца 6 шт.
• сахарная пудра 1 стакан
• мука 200 г
• какао-порошок 2 ст. ложка

для крема:

• молоко сгущенное 300 г
• масло сливочное 250 г
• консервированная вишня без косточек 2 стакана
• коньяк (или водка, или вишневый ликер) 1/2 стакана

для глазури:

• масло сливочное 50 г
• молоко 3 ст. ложки
• сахар 3 ст. ложки
• какао-порошок 3 ч. ложки

Способ приготовления:

• Вишну предварительно залейте коньяком на ночь. Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте просеянную с какао муку и замесите тесто.
• Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и переложите тесто.
• Выпекайте 50-60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовый бисквит немного остудите, выложите на блюдо, снимите остатки бумаги и дайте отдохнуть примерно 4 часа. Срежьте крышку, толщиной примерно 1,5 см. и выньте мякоть.
• Для крема взбейте миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавьте бисквитную мякоть (немного крошки из мякоти оставьте для посыпки). Процедите вишню, добавьте её в крем и все перемешайте.
• Оставшимся от ягод коньяком слегка пропитайте стенки и дно бисквитной чаши и крышку. Заполните бисквитную чашу кремом.
• Накройте торт бисквитной крышкой и поставьте в холодильник.
• Для глазури вскипятите молоко, добавьте сахар, перемешанный с какао. Проварите на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая до получения однородной массы.
• Слегка остудите глазурь, смажьте верх торта и бока теплой глазурью. Подождите пока глазурь полностью остынет и украсьте торт бисквитной крошкой, кремом и вишенками.

Канапе с икрой и семгой

Ингредиенты:

• белый хлеб 400 г
• красная икра 100 г
• семга (форель) слабосоленая 150 г
• масло сливочное 100 г
• мягкий сливочный сыр 100 г
• сок лимона 1 ст. ложка
• свежая зелень укропа 1 пучок

Способ приготовления:

• С белого хлеба срежьте корку. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной примерно 1 см, затем вырежьте кружочки, диаметром примерно 4 см. Часть подготовленных кружочков сверху и по бокам намажьте размягченным сливочным маслом. Бока обмакните в мелко нарубленный укроп.
• Часть хлебных кружочков слегка подсушите в духовке или гриле. Сверху намажьте мягким сливочным сыром, смешанным с соком лимона и рубленым укропом.
• На кружочки с маслом положите красную икру и украсьте кусочком лимона. На кружочки с сыром положите тонко нарезанные полоски рыбы. Закрепите шпажками.

Печенье Орешки

Для выпечки этого печенья нужна специальная форма-орешница.

Ингредиенты:

для теста:

• мука 2,5-3 стакана
• маргарин 250 г
• яйца 2 шт.
• сахар 3/4 стакана
• соль 1 щепотка
• сода пищевая 1/2 ч. ложки

для начинки:

• молоко сгущенное с сахаром 1 банка
• орехи грецкие очищенные 200 г

Способ приготовления:

• Отделите белки от желтков. Желтки соедините с сахаром, добавьте соль. Белки взбейте и добавьте соду, погашенную в уксусе. Маргарин растопите, немного остудите, влейте в него желтки с сахаром, белки и всыпьте муку. Все хорошо размешайте и выпекайте орешки в специальной форме.
• Для начинки измельчите очищенные орехи в блендере. Банку сгущенки поставьте в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 2 часа. Молоко будет густое и коричневого цвета. Банку остудите, откройте и смешайте с измельченными орехами.
• Готовые "скорлупки" для орехов заполните начинкой и попарно их соедините. Получатся орешки. Уложите их на блюдо или в вазочку.

Торт Прага

Время приготовления: 1 час 35 мин. + 3 часа. Порций: 12. Одна порция: 445,3 ккал, белки-8,1 г, жиры-20,9 г, углеводы-51,2 г

Ингредиенты:

для бисквита:

• мука 2 стакана
• сахар 1 стакан
• порошок какао 4 ст. л.
• сгущенное молоко с сахаром 100 г
• яйцо 2 шт.
• сметана 200 г
• водка 0,5 стакана

для крема:

• сгущенное молоко с сахаром 100 г
• сливочное масло 150 г
• порошок какао 2 ч. л.

для глазури:

• шоколад 200 г

Способ приготовления:

• Отделить белки от желтков. Взбить белки миксером 2 минуты. Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать миксером еще 3 минуты. Отдельно взбить желтки до белого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Аккуратно соединить белковую массу со взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.
• Духовку разогреть до 200 °С. Форму для выпечки диаметром 25 сантиметров смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 час. Если вы используете неразъемную форму, то, смазав дно и стенки маслом, слегка присыпьте их манной крупой. Так будет легче извлечь готовый бисквит.
• Пока выпекается бисквит, приготовить крем. Взбить миксером размягченное сливочное масло с какао до однородной массы 1 минуту. Добавить сгущенное молоко и взбивать еще 2 минуты. Если крем получился недостаточно сладкий, добавьте в него сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу.
• Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой.
• Два коржа сверху промазать кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо.
• Шоколад разломать на маленькие кусочки, положить в огнеупорную посуду и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Когда шоколад растопится, обмазать им поверхность и бока торта. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа. Посуду с остатками растопленного шоколада также поместить в холодильник. Когда шоколад застынет, соскрести его небольшим ножом. Украсить торт шоколадной стружкой.

Горячие бутерброды с зеленью и сыром

Ингредиенты:

• хлеб белый 300 г
• сыр 100 г
• чеснок 3-4 зубчика
• масло сливочное 50 г
• сметана 2 ст. ложки
• зелень петрушки и укропа по 1 пучку
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Промойте зелень, обсушите и мелко порубите.
• Натрите на мелкую терку сыр, чеснок пропустите через пресс, добавьте размягченное масло и сметану. Все тщательно перемешайте. Посолите немного и поперчите, добавьте рубленую зелень, перемешайте.
• Хлеб нарежьте ломтиками, толщиной не больше 1 см. Нанесите получившуюся смесь толстым слоем на хлеб. Застелите противень пергаментом, уложите бутерброды на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов 8-10 минут, пока хлеб поджарится. Подавайте к столу горячими.

Классический салат "Цезарь"

• оливковое масло - 2 ст.л.
• чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
• хлеб чьябатта (1/2 см кубики) - 1/2 шт.
• яйцо - 3 шт.
• анчоусы (слить и порезать пополам) - 50г 
• зеленый салат - 140г
• пармезан - 40г 

для заправки:

• яйцо - 1 шт.
• горчица - 1 ч.л. 
• чеснок - 1 зубчик
• вурчестерширский соус - 1 ч.л.
• лимон (только сок) - 1/2 шт.
• оливковое масло - 150 мл.

Чтобы приготовить Классический салат "Цезарь" необходимо:

Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать оливковое масло и чеснок и обвалять в нем кубики хлеба. Приправить и положить на противень. Запекать 10-15 мин до золотистого цвета. Отставить.

Тем временем отварить для салата яйца - 10 минут для яиц вкрутую и 6 для яиц с жидкой серединкой. Промыть под холодной водой и очистить.

Сделать заправку: положить сырое яйцо, горчицу, чеснок, соус, лимонный сок и 4 анчоуса в кухонный комбайн и взбить. Приправить. Не выключая комбайн, медленно добавить масло. Когда масло добавлено, соус должен быть густой, но жидкий. Добавить 2-3 ч л воды, если он слишком густой.

Положить салатные листья в большую миску и перемешать с заправкой. Добавить пармезан, анчоусы и посыпать сверху крутонами. Порезать яйца на четвертинки и разложить сверху.

Блинчики "Экзотика"

• 10-12 готовых тонких блинчиков,
• 300 г крабовых палочек,
• 200 г твердого сыра,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• растительное масло для жаренья,
• зелень, соль - по вкусу

Приготовление: неизвестно

Блинчики "Экзотика", способ приготовления:

Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости, остудить. Сыр и крабовые палочки натереть на крупной терке, смешать с нашинкованной зеленью и оставшимися обжаренными овощами, по вкусу посолить и приправить перцем.

На блинчики выложить начинку, свернуть в рулетики, уложить на тарелку, украсить зеленью и подавать.

Совет: По желанию блинчики можно подогреть на сковороде или в духовке при 180С.

Салат капрезе

Конечно, все мы знаем, что название салата капрезе - от острова Капри, где этот рецепт появился на свет. И все-таки это очень женский каприз - купить осенью самые сладкие помидоры, душистый базилик, настоящую кремовую моцареллу, а потом наполнить кухню летним солнцем, ароматом свежести и воспоминаниями об итальянском отпуске.

порции: 4

• 400 г сладких помидоров разных цветов (обычных или черри)
• 400 г мини-моцареллы
• горсть обжаренных кедровых орешков
• 1-2 веточки базилика для украшения соль, перец

для соуса песто:

• большой пучок базилика (100 г)
• 50 г тертого пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 5-6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. кедровых орехов
• соль
• перец

Приготовление: 20 минут

Салат капрезе, способ приготовления:

1. Для песто сложите листья базилика в блендер, добавьте тертый пармезан, зубчик чеснока, оливковое масло, кедровые орешки и в импульсном режиме измельчите все в однородную массу. Следите, чтобы масса не нагревалась, иначе базилик потеряет вкус.

2. Если соус получился слишком густым, добавьте еще несколько ложек оливкового масла. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. Моцареллу и помидоры черри разрежьте пополам, обычные помидоры нарежьте четвертинками или толстыми дольками. Соедините помидоры и моцареллу в тарелке, поперчите, посолите, добавьте немного песто и аккуратно перемешайте. Подавайте салат вместе с соусом песто, присыпав листиками базилика и кедровыми орешками.

Сырный суп

• 3 л воды
• 0,5 кг куриного филе
• 400 г плавленого сыра
• 4 шт. картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 150 г риса
• соль
• перец
• пучок петрушки

Приготовление: 55 минут

Сырный суп, способ приготовления:

Куриное филе хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Поставить емкость на огонь, довести воду до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Варить 20 мин. Затем вынуть мясо и переложить его в тарелку.

Рис промыть, всыпать в кастрюлю с бульоном. Выдержать суп на умеренном огне 10 мин, постоянно помешивая.

Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на средней терке. Очищенный картофель нарубить кубиками среднего размера. Выложить подготовленные овощи в бульон. Проварить на среднем огне 5 мин.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками и отправить в суп. Проварить все до готовности картофеля. Далее уменьшить огонь до минимума и ввести плавленый сыр, при необходимости посолить и поперчить, перемешать. После полного расплавления сыра посыпать суп рубленой зеленью и выключить огонь.

Мясной хлеб

• 0,5 кг мякоти говядины
• 0,5 кг индюшиного фарша
• 2 сырых яйца
• 3 отварных яйца
• 50 г панировочных сухарей
• 1 перец чили
• сливочное масло для смазывания
• соль

Приготовление: 1 час 10 минут

Мясной хлеб, способ приготовления:

Мякоть говядины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Перец чили вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить семенную коробочку, мякоть измельчить при помощи блендера или мелко нарезать.
Соединить подготовленную перечную массу с панировочными сухарями, говяжьим фаршем, солью и сырыми яйцами, хорошо вымешать полученную смесь.
Часть фарша поместить в форму для хлеба, смазанную сливочным маслом.
Положить на него очищенные отварные яйца, слегка заглубить их в массу.
Оставшийся фарш выложить сверху и разровнять.
Форму накрыть фольгой.
Запекать мясной хлеб в предварительно разогретой духовке около 1 ч при температуре 180 °С.
Затем вынуть форму из духовки и дать изделию остыть в течение 15 — 20 мин.
По истечении указанного времени переложить мясной хлеб на блюдо и аккуратно нарезать порционными ломтиками.

Домашнее мороженное

• 500 мл сметаны
• 400 г сгущенного молока
• 3 ст.л. сливочного масла
• 100 г шоколада
• деревянные палочки и небольшие пластиковые стаканчики

Домашнее мороженное, способ приготовления:

Пластиковые стаканчики. Сметану хорошо взбить, добавить сгущенное молоко, растопленное сливочное масло и миксером на малых оборотах все размешать до однородной тягучей массы.
Смесь разлить в стаканчики, заполняя их на 2/3, и отправить в морозилку. Через 30-40 мин., когда мороженое слегка подмерзнет, не доставая из морозилки, воткнуть в каждый стаканчик палочку и оставить его замерзать минимум на 3-4 часа.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить, снять стаканчики с готового мороженого и украсить его шоколадом.