Окрошка мясная

Ингредиенты:

• говядина вареная 100 г
• огурцы 1-2 шт.
• лук зеленый 50 г
• яйца вареные 2 шт.
• сметана 4 ст. ложки
• квас 1 л
• зелень укропа 30 г
• сахар 10 г
• горчица 5 г
• соль

Способ приготовления:

• Говядину и огурцы нарежьте соломкой.
• Часть лука нашинкуйте и разотрите его с солью до появления сока, добавьте горчицу. Отделите желток от белка, желток разотрите, а белок нашинкуйте соломкой. Квас соедините с солью и сахаром, перемешайте.
• Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте часть сметаны, перемешайте. Разведите квасом.
• Окрошку подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Торт с безе, шоколадом и орехами

Ингредиенты:

• пирожные безе 100 г
• ядра грецких орехов 100 г
• очищенный миндаль 100 г
• сливки (жирн. 33%) 800 мл
• горький шоколад 300 г
• измельченное печение 3 ст. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки

Способ приготовления:

• Обжарьте миндаль и грецкие орехи в сухой сковороде в течени е 4-5 минут до светло-золотистого цвета. Измельчите обжаренные орехи в блендере, оставив несколько штук для украшения.
• Раскрошите пирожные безе руками, несколько штук оставьте для украшения.
• 200 г шоколада натрите на крупной терке. Смешайте в большой миске раскрошенное безе, измельченные орехи и шоколадную стружку.
• Взбейте охлажденные сливки миксером на низкой скорости.
• Взбитые сливки влейте в смесь орехов, безе и шоколада, перемешайте.
• Смажьте сливочным маслом дно и бока круглой формы и посыпьте крошкой из печенья (лучше использовать разъемную форму). Подготовленную сливочную массу выложите в форму и аккуратно разровняйте, затем накройте фольгой и поставьте в морозильник на 2-3 часа до застывания. Выньте торт их морозилки, снимите кольцо, украсьте торт крошкой безе и орехами. Оставшийся шоколад (100 г) растопите на водяной бане, слегка остудите и полейте им торт.
• Подавайте торт сразу же, нарезая на порции горячим ножом.

Чизкейк с ягодами

Ингредиенты:

• печенье сдобное 250 г
• размягченное сливочное масло 100 г
• сахар 0,5 стакана
• масло для смазывания 1 ст. ложка

для начинки:

• сыр сливочный 300 г
• сливки (жирность 20%) 0,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• лимонный сок 2 ч. ложки

для украшения:

• летние ягоды (кусочки фруктов) 500 г

Способ приготовления:

• Измельчите в блендере печенье с сахаром, добавьте масло и перемешайте до однородной массы.
• Смажьте маслом бока и дно разъемной формы для выпечки. Уложите получившуюся смесь на дно и бока формы. Поставьте на 8 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем остудите полностью и выньте из формы.
• Для начинки взбейте венчиком сливочный сыр (комнатной температуры) с сахаром.
• Взбейте миксером в отдельной посуде сливки с лимонным соком. Аккуратно введите сливки в сырную массу, перемешайте легкими движениями снизу вверх.
• Начинку выложите на остывшую основу и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
• Промойте ягоды, обсушите и уложите сверху. Снова поставьте в холодильник на 30 минут.

Грибной пирог

Ингредиенты:

• мука 3 стакана
• масло сливочное 200 г
• сметана 70 г
• яйца 2 шт.
• яичный желток 1 шт.
• соль 1 ч. ложка

для начинки:

• свежие грибы или шампиньоны 2 кг
• масло растительное 150 мл
• сметана 150 г
• мука 1 ст. ложка
• соль, перец

Способ приготовления:

• Сливочное масло нарежьте кубиками, муку просейте и вместе с маслом измельчите в блендере. Взбейте сметану с 1 яйцом, желтком и солью, смешайте с мучной массой и замесите тесто. Затем заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
• Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте на небольшие кусочки, поперчите и обжарьте в разогретом масле.
• Тесто разделите пополам, раскатайте в два пласта на присыпанном мукой столе. Один пласт теста выложите на смазанный маслом противень, поверх разложите начинку, накройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под нижний.
• Поверхность пирога смажьте оставшимся яйцом. Сделайте в поверхности длинные разрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
• Разведите муку 30 мл холодной воды, постоянно помешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Немного остудите, влейте сметану, добавьте немного соли и перца и перемешайте. Аккуратно влейте получившуюся массу в начинку пирога и верните в духовку на 10 минут. Подавайте пирог теплым.

На заметку:

Начинку можно заменить тушеной капустой или обжаренным фаршем. Приправы можно добавлять по своему вкусу.

Креветки под шубой

Ингредиенты:

• вареные очищенные креветки 500 г
• яйца куриные 3 шт.
• картофель вареный в мундире (средний) 3 клубня
• икра красная 80-100 г
• майонез 100-150 г

Способ приготовления:

• Креветки порежьте на небольшие кусочки, добавьте немного майонеза и перемешайте. Разделите на две равные части. Одну часть выложите на блюдо ровным слоем.
• Очистите картофель и натрите на средней терке. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на средней терке.
• На креветки с майонезом выложите ровным слоем тертый картофель и смажьте майонезом. Сверху разложите тертые яйца и снова смажьте майонезом. Затем выложите оставшиеся креветки, сверху слегка смажьте майонезом. Икру выложите ровным слоем на майонез.
• Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Украсьте зеленью или креветками.

Торт Пьяная вишня

Ингредиенты:

для бисквита:

• яйца 6 шт.
• сахарная пудра 1 стакан
• мука 200 г
• какао-порошок 2 ст. ложка

для крема:

• молоко сгущенное 300 г
• масло сливочное 250 г
• консервированная вишня без косточек 2 стакана
• коньяк (или водка, или вишневый ликер) 1/2 стакана

для глазури:

• масло сливочное 50 г
• молоко 3 ст. ложки
• сахар 3 ст. ложки
• какао-порошок 3 ч. ложки

Способ приготовления:

• Вишну предварительно залейте коньяком на ночь. Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте просеянную с какао муку и замесите тесто.
• Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и переложите тесто.
• Выпекайте 50-60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовый бисквит немного остудите, выложите на блюдо, снимите остатки бумаги и дайте отдохнуть примерно 4 часа. Срежьте крышку, толщиной примерно 1,5 см. и выньте мякоть.
• Для крема взбейте миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавьте бисквитную мякоть (немного крошки из мякоти оставьте для посыпки). Процедите вишню, добавьте её в крем и все перемешайте.
• Оставшимся от ягод коньяком слегка пропитайте стенки и дно бисквитной чаши и крышку. Заполните бисквитную чашу кремом.
• Накройте торт бисквитной крышкой и поставьте в холодильник.
• Для глазури вскипятите молоко, добавьте сахар, перемешанный с какао. Проварите на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая до получения однородной массы.
• Слегка остудите глазурь, смажьте верх торта и бока теплой глазурью. Подождите пока глазурь полностью остынет и украсьте торт бисквитной крошкой, кремом и вишенками.

Канапе с икрой и семгой

Ингредиенты:

• белый хлеб 400 г
• красная икра 100 г
• семга (форель) слабосоленая 150 г
• масло сливочное 100 г
• мягкий сливочный сыр 100 г
• сок лимона 1 ст. ложка
• свежая зелень укропа 1 пучок

Способ приготовления:

• С белого хлеба срежьте корку. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной примерно 1 см, затем вырежьте кружочки, диаметром примерно 4 см. Часть подготовленных кружочков сверху и по бокам намажьте размягченным сливочным маслом. Бока обмакните в мелко нарубленный укроп.
• Часть хлебных кружочков слегка подсушите в духовке или гриле. Сверху намажьте мягким сливочным сыром, смешанным с соком лимона и рубленым укропом.
• На кружочки с маслом положите красную икру и украсьте кусочком лимона. На кружочки с сыром положите тонко нарезанные полоски рыбы. Закрепите шпажками.